Sopa de Verduras Diet

Ingredients

• 1 cup chopped pimiento
• 2 medium zapallitos verdes
• 1 1/2 medium zanahoria
• 2 stalks large apio
• 2 cloves ajo
• 2 large cebolla
• 2 cups calabaza
• 1 package espinaca
• 4 cups agua

Directions

1. Picar todos los ingredientes y ponerlos en una olla con el agua. Comenzar por los más duros y dejar las espinacas para el final. Salpimentar. La espinaca puede reemplazarse por acelga y se pueden incluir los tallos tiernos para que aporte más fibra. Si se va a tomar como plato principal se le puede añadir un poco de maíz amarillo dulce.
2. Dejar hervir de 30 a 40 min. A fuego medio o moderado. Ir comprobando que todos los ingredientes estén cocidos y sumando agua cuando sea necesario.
3. Retirar del fuego y esperar que entibie un poco.