Copcake de cenoura low carb
Porções 5
Massa
1 cenoura pequena cozida em pedaços pequenos
2 ovos (a gema eu peneiro para não ficar com gosto de ovo)
1/2 xícara de óleo de coco ou azeite de oliva extravirgem
2 colheres de sopa cheias de adoçante da sua preferência (sugiro stévia ou xilitol)
1 xícara de farelo de aveia (pode usar farinha de aveia ou aveia em flocos finos também, mas a aveia possui muito mais carboidrato do que o farelo da aveia)
1 colher de café de extrato de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
Cobertura
2 quadradinhos de chocolate 70%
Instruções
Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo com exceção do fermento. Depois, acrescente o fermento e bata por pouco tempo até misturar. Coloque em forminhas e leve ao forno por volta de 30 minutos. Espete um garfinho e se ele sair seco, já está no ponto.
Para a cobertura, derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas de 30 em 30 segundos.