natalia_1900's Journal, 09 Feb 20

пельмени стеклянные или камди пигоди. Проба №7. Окончательная. картофельный крахмал – 50 гр. кукурузный крахмал – 50 гр. вода – 100 гр. соль – щепотка ( ок 1/8 ч.л. если делать 75х75 граммов, то ¼ ч.л. была прям в самый раз) примерно на 2 порции (max – 200 граммов крахмала, это прям потолок) 1. оба крахмала + соль, тщательно размешать венчиком. + вода. размешать деревянной лопаткой. сначала будет тяжело, а потом – раз, и вместо «цементной шняги» уже жидкое тесто, как на блины). размешиваем так, чтобы не было комочков – из-за этих непромесов тесто потом будет рваться. 2. вылить на сковородку (очень чистую, без нагара. иначе всякая «грязь» испачкает прекрасное тесто, белоснежное, как светлая сторона моей души), поставить ее на средний газ. сразу начать размешивать. деревянной лопаткой двигаешь вдоль дна, от себя – к противоположному краю, как будто сгребаешь снег лопатой! сначала ничего не происходит, а потом на дне тесто сгущается, и ты его «убираешь».. а «снег» всё падает и падает!!! в итоге – не должно остаться белой жидкости, а только густая белая масса на лопатке.. можно в этом ролике глянуть: https://www.youtube.com/watch?v=HgmSLb6VCSA 1:28 – 1:50 в других рецептах крахмал просто заваривают кипятком. но тесто выходит «шняжным».. не рекомендую) 3. на доску или силиконовый коврик капнуть ¼ ч.л. растительного масла, лучше кунжутного (не больше! а то пельмени будут плохо слепляться..) вымесить руками или прямо через силиконовый коврик. можно на руки надеть одноразовые перчатки, но мне было не оч горячо. буквально 1-2 минуты, до однородности. 4. раскатать в колбаску, разрезать на 2 части. одну завернуть в фольгу или в пакет, чтобы тесто не остыло и не заветрилось (если оно заветрится/подсохнет, то будет оч сложно лепить). Вторую часть раскатать в более тонкую колбаску. Разделить на 8 частей (для больших пельменей), или на 12 частей (для мелких/средних). Слегка расплющить заготовки и убрать в пакет (опять же, чтобы не заветрились..) 5. Раскатывать лучше на силиконовом коврике. Тесто будет слегка прилипать или к столу, или к скалке. К чему прилипает – на том и раскатывать. В идеале – надо чтобы краешки были тонкими. Можно совсем слегка подсыпать крахмалом, если вы вдруг перелили воды. 6. Готовый сочень берешь в руку и кладешь ок 1 ч.л. начинки. Лепишь а-ля «чепчиком». Сначала прищемляешь по центру сверху, затем – делаешь несколько защипов со своей стороны с правой части пельмешка, и затем – с левой. Защипы делаешь к центру, начиная слегка от центра) В конце – еще раз проходишься пальчиками сверху по защипам, сплющивая верхний край потоньше. Надеюсь, что понятно.. ролика подходящего не нашла.. Тесто похоже на пластилин/play doh – вроде эластичное, и можно тонко раскатать.. но очень легко рвется.. и совсем не тянется! нужен навык.. 7. Пельмени не липнут к поверхности, можно класть на чистую доску. Если получилось более мягкое, липнущее тесто – лучше на смазанную маслом тарелку/противень или сразу на смазанные листы пароварки. Не на накрахмаленную поверхность! Они не должны стоять «сырыми» долго! уже через полчаса начнут подсыхать и трескаться!!! Обязательно накрыть пакетом/пленкой! 8. Листы пароварки смазываешь маслом, выкладываешь пельмени, ставишь на уже кипящую воду. через ½ минуты, когда пар наполнит верхнюю часть, засекаешь 3 минуты (если готовить их дольше – крахмал начинает «распадаться», и получится каша из начинки и крахмальных «соплей» ☹️). Когда снимешь с пара – они будут слегка белые, в крапинку. но потом станут прозрачными) 9. Выкладывать на большую тарелку, смазанную маслом. И уже с нее можно переложить на индивидуальную тару)) Есть с заправленным соевым соусом (соевый соус + уксус + чеснок + кинза + красный перец + молотый кориандр + кунжут/кунжутное масло). С рыбным соусом или терияки – тож пойдёт)) 10. Начинка должна быть уже полностью готовой! Что-нибудь рыбное или мясное.. с креветками я не про:) и не слишком солёной. - обжаренный фарш + обжаренная пекинка – невку. капуста слишком мягкая.. - крабовые палочки + рис + обжаренный лук – слишком сухо.. можт с красной рыбой будет лучше? - обжаренный фарш + обжаренная обычная капуста – классическое сочетание. Но капусту нужно очень тонко и мелко шинковать. и когда лепишь – капуста отовсюду высовывается и мешается! Вроде всё) Делается достаточно быстро – не больше часа, если начинка уже готова) Если стоят полдня готовые – тесто начинает подсыхать, и уже не так вку.. В холодильнике – еще быстрее тесто твердеет, и совсем невку! кароч – тока «горячими к столу») Но можно убрать в контейнер с крышкой и потом – в холодильник, и разогреть перед подачей на пару 1 мин. Важные Дополнения! - не замораживаются сырыми – трескаются!!! - если стоят больше 1 часа на столе (сырые) – то тесто пересыхает и тоже трескается!!! - курица + шпинат: съедобно, но сладковатый привкус.. наверное, от шпината.. с капустой – вкуснее! - делала с кимчи – слегка замочить в воде, отжать, оч мелко порезать, прогреть с обжаренным фаршем и луком – нормуль) - тофу + зеленый лук – сухо.. и быстро остывают.. - красная рыба + ???  

рецепт оторвала от сердца.. 

Ндааааа... Я вот учебник по квантовой физике совсем читать не хочу 😁 Для меня рецепт пельменей это три действия, вскипятить воду, кинуть пельмени в кипящую воду, подождать 10 минут, достать шумовкой и есть 😁 

😁 дык я ж "для себя писала")) чтоб на всех последующих пробах - без ошибок! если оч длинно - можно текст раскатать колбаской и поделить на 12 частей) 

Добрый вечер, Наталья, вот прочла ваши напоминалки и теперь в растерянности Можно у вас спросить Это приложение для сброса веса рассчитало мне 1800 калорий в день Но это же много Я буду не сбрасывать вес а поправляться? Ах, где узнать как дальше жить )))  

Headha, добрый!) "напоминалки" в профиле - это опытные данные для меня, с моим весом, метаболизмом, активностью и прочей безалаберностью)) по идее - вам нужно начать не меньше, чем с 2-х тысяч ккал.. посидеть на них недельку, и тогда смотреть - набрали вы или сбросили.. вы же сейчас заранее этого не можете сказать, да? правило "чем меньше - тем лучше", к сожалению, в похудении не срабатывает.. 

Оооо,как я их люблю🤤и как давно я их не ела😭любимые пигодьки 

Это божественно. Я таки попробую вписать гёдза в бжу. А тапиока (крахмал) прокатит? 

😍 

El.Kim, посиб!:) больше 2-х месяцев училась их готовить)) хочу сразить корейскую родню наповал!😁 

Alenabudaj, спасибо! надо пробовать.. но хотя бы "впополаме" с крахмальным/кукурузным.. вдруг он даст более жидкое тесто.. 

Pchelka23, спасибо!:) 

Ага, напоминалки только для вас! Спасибо, успокоили )) 

😊 

Родственниками очень повезло!!! 🤤😊 

Что за заклинание? 

El.Kim,🌹 и мне с ними - тоже:) они с детства учили меня готовить чисто корейские блюда.. поставят так тазик лука передо мной, и грят: "чисти!" а потом: "режь! да не так режь, тоньше! ещё тоньше!!!"😁 

Thunderstorm11, помогает от лепки пельменей, особенно стеклянных) еще не дочитал - а уже расхотелось лепить) 

У нас случайно с Вами не одни и те же родственники?уж больно методы в обучении похожи 😄🧐 

Блин если бы мне сказали выбирай тортик из прошлого поста или пельмени я сказал тащи все , все съем :)))