Elza151's Journal, 15 Dec 18

😀есть два варианта: 1) сходить ещё раз в ресторан спросить состав блюда (под предлогом нет ли там аллергенных для тебя ингридиентов). Как минимум состав уже будешь знать. На каждой кухне есть у шеф-повара таблицы калорийности, веса и состава по каждому блюду (это по ним они готовят и составляют расчеты свои) 2) замути с шеф-поваром и он тебе все тайны раскроет 😂 и даже дома приготовит. 

Дельный совет!) ,Спасибо) 

👍 

В "Национале" были?))))) 

похоже на массовый десерт...а назвать каждый кондитер дессерт может как ему вздумается 🤷‍♀️😄 

Цитата с Инсты "Белуги" : Наше малиновое оливье, закрученное из мягкого безе с фисташками до состояния облака взбитыми сливками, свежей малиной и хрустящими чипсами из малинового пюре. 

на "муссовый " 

похож на рулет с малиной из Андерсена или в твоем доме еще есть 

в андерсене малиново фисташковый десерт, а у вас просто стоит торцом) 

Прейскурант с полным составом блюд , граммовкой , кбжу должен быть в каждом кафе в открытом доступе для почитателей :))на доске потребителя например 

Сверху и вокруг все Бизе, а внутри непередаваемая на вкус масса, таящая во рту со вкусом малины и кусочки фисташек.  

MidnightCat, спасибо за инфу, значит там внутри взбитые охлажденные сливки.  

MidnightCat, нет, только в ресторане) 

Эльза, в принципе, мне как повару понятно, что это вариация на "Меренговый рулет", который из-за разности духовок делается или просто, или адски геморройно. Если есть опыт готовки меренги в духовке - стоит попробовать приготовить. Я свою новую еще пока не обуздала для меренги))) Поползайте на Поваренке, там есть хорошие вариации меренгового рулета со всеми подводными камнями в плане выпекания. 

Сегодня только и занимаюсь, что в разных вариациях делаю меренги. Теперь хоть стало понятно, что в начинке есть взбитые сливки. Осталось сообразить, каким образом, сделать форму из меренги, чтобы внутри разместить крем.  

И ещё я ела в ресторане десерт Павлова, тоже потрясающе вкусно. В Белугу можно ходить ради десертов) 

Просто коржом, а потом в рулет свернуть. Гляньте на Поваренке. Павлова, хорошая Павлова - это феерия вкусов. К сожалению, некоторые рестораны умудряются ее испоганить в край, хотя по технологии это невозможно 

Спасибо Вам большое)👍 

Так захотелось сладенького теперь.. 😏 придется завтра уталить голод 😄 

павлову очень легко делать) 2 круга рисуета на пергаменте между ними 10см чтоб было, все зависит от размера вашето торта) потом взбитые белки выкладываете по кругу и ложкой обратной стороной или чайной делайте выемку, не знаю как сказать) и все выпекаете и получается ямка для крема, а сверху клубника обычно и сливки. думаю на ютубе должны быть видео. главное не делать аккуратно и гладко, выкладывайте хаотично, не сглаживая, так красивее получается)