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Domandona da parte di una ciompa in materia:
DIFFERENZA FRA BICARBONATO E IDROLITINA NELLA PREPARAZIONE DI DOLCI (pancake ad esempio).....
View Diet Calendar, 19 September 2018:
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1247 kcal
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Fat: 22.33g | Prot: 94.76g | Carbs: 172.98g.
Breakfast: Cacao in Polvere (non Zuccherato), Banana, Coop Bevanda Biologica di Soia, Vital Crusca di Avena Biologica. Lunch: Pomodori, Tonno al Naturale, Ceci, Cavolo Cappuccio, Coop Granmix Riso, Grano Saraceno e Miglio. Dinner: Vivi Verde Coop Gallette di Farro Biologiche, Coop Cuori di Filetto di Merluzzo, Zucca Cotta, Cavolo Cappuccio. Snacks/Other: Foodspring Protein Bar - Chocolate Brownie, Mela, Coop Yogurt Bianco Intero. more...
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1840 kcal
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Exercise:
Cardio - 1 hour, Resting - 15 hours, Sleeping - 8 hours. more...
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 Comments
onestamente a livello di lievitazione non penso ci sia differenza, personalmente uso l'idrolitina+limone perché quel paio di volte che ho usato il bicarbonato ne sentivo il sapore nel dolce e mi dava fastidio (forse ne avevo messo troppo, chissà!)
20 Sep 18 by member: flappi22
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Ho cercato su internet: “bicarbonato di sodio (conosciuto anche come idrogenocarbonato di sodio) è anche un componente del lievito in polvere, ma quest'ultimo contiene anche acido e amido. Questa miscela a contatto con l'umidità dell'impasto, provoca delle bollicine di gas che conferiscono ai dolci la loro tipica sofficità. Nelle ricette che prevedono il solo utilizzo del bicarbonato di sodio, perché questo si attivi, è necessario aggiungere altri ingredienti acidi. Spesso vengono usati lo yogurt o la panna acida”. Spero di esserti stato d’aiuto 😊
20 Sep 18 by member: Mdr_1985
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20 Sep 18 by member: ilariacarnevali
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